2023年11月20日 每日一猜答案：。 答案：ABC。
每日一猜答案分析：

抖音做外卖真的赚钱吗,抖音做外卖?,抖音上那些外卖是真的吗,抖音搞外卖

此前有消息称抖音将于 3 月 1 日在全国上线外卖业务。抖音生活负责人对此回应表示，" 团购配送 " 项目目前仍在北京、上海、成都试点当中，近期已开放该三城的商家自助入驻。后续将视试点情况，考虑逐步拓展试点城市，目前无具体时间表。字节的招聘信息上已经新增了 " 外卖商品高级运营助理 "、" 外卖交易产品经理 "。

消息传达到二级市场上，美团的股价当日跌幅超过 6%。抖音做外卖，真的会撼动美团吗？在外卖市场，抖音能获得多少增量？

兴趣电商和外卖的消费习惯不符

抖音对做外卖的野心从未停止。早在 2021 年，抖音内测了 " 心动外卖 " 的小程序。但几个月后，小程序下架，抖音也选择和饿了么达成合作。由此看出，抖音做外卖的过程并不顺利，关键在于兴趣电商和外卖的消费场景不符。

目前抖音上线的外卖业务中也都是分量大、价格高的套餐，普遍在七八十元到一两百元不等，双人、多人份，能够覆盖配送的成本。有直接配送的方式，更有特色的是先囤后用，购买订单后，等想吃的时候，再选择配送。

很明显，抖音希望最先切割的是闲暇时期的尝鲜、朋友周末在家聚餐这部分场景。对时效要求并不强，客单价很高。目前无法渗透到高频的订单，比如打工族的日常工作餐。

用户在美团、饿了么点单已经成为习惯，形成心智的原因之一是美团的供给是最丰富的，饿了么和抖音联手难以攻破。百团大战时期，美团走 " 农村包围城市 ", 靠强势的地推能力在下沉市场建立的商家供给。2019 年美团的商户数量已经是饿了么的 1.8 倍。美团有独家合作的商家，例如喜茶在美团有门店入驻，在饿了么上只有代购的形式；星巴克在 2018 年之前一直和美团独家合作。为吸引商家，美团也上线了快驴等为商家服务的业务，提供财务对账、经营分析、商品管理、用户评价等服务。

想发展高频订单的外卖，最终可能还需要回到货架电商的模式。改变用户原有的习惯，抖音就需要花更多的钱去补贴，慢慢养成心智。相关数据显示，2019 年美团在外卖的市场份额已经达到了 53%。抖音想要虎口夺食，在前期需要的补贴，可能不比百团大战时期的公司花费的多。

美团外卖踩过的 " 坑 "，抖音难填上

从美团过去做外卖的历程来看，抖音还面临多重考验。

首先和电商公司最不同的一点，电商是以 SKU 为中心交付，美团是以地点为中心。美团王慧文就曾指出外卖在北京市占率达到 90%，和上海的市占率毫无关系。，外卖需要打巷战，单点突破。中国餐饮品牌的连锁化率还是处于很低的水平，每进入一个新城市，就需要有新的地推团队去邀请商家参与。

其次是外卖不完全具备规模效应。

第一阶段是发展早期，成本会随着订单量上升、算法精进，逐渐下降。业内人士表示，在积累大量的订单和用户数据后，美团算法可以有效的把订单和骑手进行匹配。骑手在平台接了其中一笔订单后，平台会推荐沿路的订单，这样骑手可以顺路多送几笔订单。整体的效率和速度会有所提升。

这一点是抖音目前不具备的，因为目前抖音的单量相对较少，不具备优化的基础；还有就是履约没有掌握在自己手中，依靠的是第三方。有顺丰同城、达达、闪送。在同城即时配送中，单票成本最低的是达达快送，为 4.3 元 / 单；其次是美团外卖 4.8 元 / 单；顺丰同城约 6.6 元 / 单。闪送并未披露过多数据，市场调研显示，闪送的成本预计要高于美团。达达顺丰还要赚取利润，抖音在前期单量不多的情况下，花在每单上的履约费用也要更多。

第二阶段是单量达到一定规模之后，再增加单量，成本也很难再下降了。外卖的成本不完全符合规模效应。美团王慧文在文章中指出，美团、滴滴是典型的 " 双边网络且同边负效应 " 公司，符合 C 类曲线的发展模式。在发展前期，会随着单量的上升，成本会下降。

一方面，算法的优化总会达到一定极限。另一方面，配送成本本质是人力成本，不会被无底线的压低，特别是国家在呼吁保障骑手权益，企业的用工成本在上升。在美团财报披露的数据当中，2022 年 Q1 餐饮外卖交易单数为 33.6 亿单，同比增长 15.8%；餐饮外卖相关的配送成本为 171.8 亿元，同比增长了 11.7%。（后期合并为核心商业，未单独披露）可以看出订单量上升，虽然配送成本不会以同样的速度上涨，但是相差的也不多了。

最终，外卖市占率第一美团，在 2022 年 Q1 餐饮外卖部分的经营利润率也仅为 6.5%，利润率很低。但外卖对美团来说能带来稳定的客流，借外卖高频高粘性的特点来 " 引流 "。真正赚钱的还是到店、酒店及旅游业务。抖音已经拥有强大的流量，在外卖格局确定的情况下，没有必要再去设置一个漏斗，花重金来做费力不讨好的事情。

写在结尾：抖音外卖的未来可能是聚合导流

用户心智、履约配送从前期来看，都需要烧钱来解决。要想啃下外卖这块硬骨头，要付出更多努力。一直习惯了轻资产运营、四处出击的抖音，可能并不会持续投入。

所以，在抖音的本地生活版图当中，外卖配送最后只能作为线上团购业务的辅助，不会独挑大梁。这在今年的目标规划中也有体现，抖音本地生活全年的 GMV 目标达到 1500 亿元。其中外卖的交易额目标仅为 40 亿元，占比不到 3%。

这也和抖音目前营造的消费场景相关。抖音坚称做的是 " 团购配送 " 业务，用户通过观看菜品的介绍、达人的推荐，进而下单。在需要的时刻可以到店兑换，也可以选择外卖送货上门。相比于美团的文字点评，视频解说更直观也能占据一定优势。抖音目前的探店达人生态相对繁荣。因此，我们猜测，直接竞争不划算，抖音可能想做的是一种聚合模式，类似高德打车，把商家慢慢聚拢到平台，履约依然是第三方。视频探店和种草的模式，可以提供更多的新鲜感，也能为商家提供一种新的流量。不做外卖，只做外卖的搬运工。

团购、商城、出行、聊天、超市、外卖，抖音在不断用 8 亿日活探索直播带货外的新增量，试图成长为一个覆盖消费者方方面面的超级 APP，更可能是为上市的时候，商业化的方面给投资人讲更好的故事。但在这些领域，互联网公司此前已经进行过一番厮杀，格局相对明显，抖音想要再入牌桌，可能需要更多的努力、和更适合的模式和方法。

参考资料：

1. 道叔圈：浅谈下抖音外卖

2. 美团、微信、拼多多的比较――双边市场、规模效应及其他

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外卖食品安全管理的重要性 舌尖上的中国外卖员

外卖食品安全管理的重要性和意义,外卖食品安全管理的重要性和必要性,外卖食品安全管理制度,外卖行业食品安全存在的问题及对策建议

　　民以食为天，食以安为先。如今，越来越多的消费者选择点外卖解决日常饮食需求，这对餐饮行业食品安全提出了更高要求。近来，多地市场监管部门创新推出食品安全监管新举措，探索聘任外卖员担任食品安全监督员，将外卖骑手纳入食品安全治理体系，激发多元社会力量共同参与食品安全治理，更好守护“舌尖上的安全”。

　　持证上岗

　　外卖骑手变身食品安全监督员

　　“叮咚！”接到订单，戴好头盔，骑上摩托，山东省禹城市的外卖骑手杨硕驾轻就熟地奔向取餐点。抵达时，商家已经将外卖打包完毕，杨硕习惯性地走进厨房，看一眼环境卫生。

　　外卖骑手还能进出商家厨房？“看，有这个。”杨硕笑着拍了拍胳膊上的红袖章，他“解锁”了新身份――禹城市的食品安全监督员。

　　2022年8月，禹城市拓宽食品安全社会监督渠道，健全食品安全社会共治制度，充分发挥外卖骑手“食安哨兵”作用，选拔第一批30名外卖小哥聘为食品安全监督员，同时颁发聘书和红袖章。

　　“外卖小哥佩戴红袖章后，可进入商家后厨查看食品加工制作、环境卫生、清洗消毒等情况，现场纠正食品安全违法违规行为，并可向市场监管部门进行反馈。”禹城市市场监管局局长刘保萍介绍。

　　不仅是禹城市，全国不少地区都推出了类似的食品安全监管新举措。

　　2022年8月，四川省宜宾市在全市选任外卖配送行业食品安全义务监督员，负责监督市区内第三方网络餐饮服务及外卖配送行业食品安全，并对监管工作提出意见建议，先后选任市级监督员36名、县级监督员298名。

　　这些外卖小哥在配送过程中，一旦发现餐馆后厨脏乱差等食品安全隐患问题，可以及时拍照，向属地市场监管部门联络员进行举报，为食品安全社会共治提供助力。

　　江苏省苏州市吴江区去年也聘任了10名外卖骑手担任食品安全社会监督员。“外卖餐饮店量大面广，尤其很多没有堂食只做外卖的餐饮店，通常开在隐蔽偏僻的街巷里，市场监管部门很难对其进行系统有效的监管。外卖骑手每天要与餐饮商家打交道，让他们当食品安全监督员最合适不过。”吴江区市场监管局党委委员、食品安全总监吴斌说。

　　“外卖小哥当食品安全监督员具有天然优势。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，外卖小哥的监督会进一步增强执法的针对性和准确性，同时可倒逼商家从源头采取措施，做好食品安全保障。

　　某外卖平台食品安全负责人认为，这项新举措凸显了监管的开放多元，能够有效实现食品安全社会共治，打通食品安全宣传教育、社会监督、服务群众“最后一公里”，创新食品安全社会共治新机制。

　　加强培训

　　多元激励提升骑手积极性和专业性

　　杨波是宜宾市叙州区的一名外卖骑手，每天中午时分最忙碌。与其他外卖骑手进店直接拿走外卖不同，杨波会仔细检查外卖包装，查看店里的卫生环境。“作为食品安全义务监督员，每次取餐我都要看看餐馆里的卫生环境，顾客如果对餐馆有投诉，我也得将投诉意见搜集起来。”

　　在一次送餐中，杨硕发现一家提供凉菜的饭馆没有按规定操作，便随手拍下问题反馈至当地市场监管部门。他的“火眼金睛”是在培训中练就的。培训中他了解到，因凉菜保质期短，夏天容易滋生细菌，需要有独立的操作间。

　　当前，不少地区先行先试、大胆探索，不断提升服务意识、管理效能，沉淀出不少有益的经验、有效的做法。

　　禹城市开展食品安全监督员聘任上岗培训会，为外卖骑手详细讲解监督流程，普及食品安全法、网络餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务通用卫生规范等，提升外卖员食安相关的知识与技能，以帮助他们更好地发现问题。

　　“禹城市专门出台规定，对食品安全监督员进行积分管理，举报奖励越多，积分也就越高，并与评奖评优挂钩，有效调动了骑手积极性。”刘保萍介绍。

　　在宜宾市，担任食品安全监督员的外卖员，都需要参加监管部门组织的食品安全法律法规和业务知识培训。杨波已经接受了3次培训。他说，以前只知道查看餐饮服务人员有没有健康证，通过培训了解到还要看健康证时效，看餐饮店卫生许可证，监督越来越细致。

　　宜宾市市场监管局安全总监黄宇介绍，当地还完善了相关考核评比机制，食品安全义务监督员聘期结束后，会根据工作情况给予考核。合格者优先参与宜宾市外卖配送行业“金骑士”评选，不合格者就不再续聘。

　　苏州市吴江区对外卖骑手开展了食品安全共治共管业务培训，为外卖骑手们现场讲解证照公示、明厨亮灶、文明餐桌等食品安全监管知识。吴江区外卖配送行业党委副书记周栩介绍，为了提高监督效率，区里还建立了“菜单式”工作联络机制，监督员们通过小程序上传视频、图片、文字等信息，就能实现监督“一键直达”，市场监管局工作人员收到后会立即进行反馈。

　　成效初显

　　“微力量”纳入基层治理体系

　　前不久，苏州市吴江区外卖骑手小程赶到盛泽镇某外卖餐饮店取餐时，发现后厨卫生状况不佳，马上拿出手机将现场拍摄下来，发给了吴江区市场监管局盛泽分局执法队员。一小时后，执法人员就来到这家店突击检查，查证属实后，当场做出了警告处罚。

　　“能为食品安全出一份力，非常有成就感。更重要的是，通过监督，外卖商家更规范了，生意更好了，我们的订单也会更多，形成良性循环，大家都能从中获益。”小程说。

　　“形成良性循环”道出了这项创新探索的生命力所在。据介绍，去年12月10日，禹城第二批20名食品安全监督员经过培训已上岗，目前正在培训第三批。“未来，这支监督队伍力量将日益壮大，形成社会监督、行业监督、行政执法监督三方合力，进一步提高外卖餐饮业整体食品安全水平。”刘保萍说。

　　外卖骑手监督食品安全的做法在多地已初显成效，但在实施过程中，也发现了一些问题。

　　举报内容有局限。苏州市吴江区市场监管局食品安全协调科负责人凌燕说，在统计外卖骑手参与的食品安全监督案例时发现，举报内容基本与环境卫生相关。“外卖骑手不是专业执法人员，无法发现‘违法添加’等更专业、更深入的问题。”凌燕坦言。

　　监督队伍需扩容。多地受访监管部门工作人员表示，外卖商家千千万，现有的监督员数量还远远不够，只有发动更多的外卖骑手参与进来，才能更好发挥优势，让“微力量”融入治理体系。

　　为促进这项新探索、新举措行稳致远，上海市消保委副秘书长唐健盛建议，守护食品安全应远近兼顾、综合施策，让外卖监督员这股新生力量更好融入行政监管、行业自律、社会监督的协同共治大格局中。

　　“食品安全关键还是餐饮企业要诚信守法经营。”陈音江建议，有关监管部门要不断创新监管方式方法，采用与网络餐饮实际情况相匹配的先进技术手段，提高监管能力水平，为消费者守护好“舌尖上的安全”。（来源：人民日报）

　　转自：中国食品报

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